Приближава се сезона свињокоља: Преглед меса обавезан, трихинела се не може открити голим оком (ВИДЕО)
Бојан Голић са Ветеринарског института Републике Српске "Др Васо Бутозан" истиче да свиња може бити заражена трихинелом, а да притом не показује никакве видљиве симптоме болести.
- Када је ријеч о трихинели, немогуће је на основу изгледа меса утврдити да ли је оно заражено. Животиња може изгледати потпуно здраво, а да у мишићима носи овог паразита - упозорава Голић.
Трихинела је паразит који се у мишићном ткиву налази у микроскопским структурама, због чега се њено присуство не може открити голим оком. До заразе свиња може доћи, између осталог, контактом са зараженим глодарима, чиме се одржава ланац преношења паразита.
Заражено месо представља озбиљан ризик за људско здравље, а посљедице могу варирати од блажих симптома до тешких здравствених компликација, у зависности од количине унесеног паразита и здравственог стања особе.
Иако многи потрошачи сматрају да се исправност меса може процијенити на основу боје, мириса и конзистенције, Голић наглашава да таква процјена није довољна. Лабораторијским анализама откривају се паразити, микроорганизми и друге штетне материје које није могуће уочити визуелним прегледом.
- Када је ријеч о прегледу на трихинелу, анализа траје око сат и по до два, након чега имамо резултат и знамо да ли је месо безбједно или не - наводи Голић, додајући да трајање других анализа зависи од врсте испитивања и може бити знатно дуже.
Његова препорука је да се након клања узорак меса достави ветеринарској организацији или лабораторији на преглед. Посебно наглашава да је преглед на трихинелу обавезан и да се месо не би требало користити прије добијања резултата.
- У случају да се утврди присуство трихинеле, такво месо није дозвољено за употребу у исхрани и мора се уклонити на прописан, нешкодљив начин, како би се спријечило даље ширење паразита - додаје Голић.
Он, међутим, упозорава да ни домаће месо, чак ни оно добијено од животиње која је изгледала здраво, није изузето од ризика.
- Месо које се продаје у месницама мора бити подвргнуто прописаној контроли, док је код клања за сопствене потребе одговорност домаћина да обезбиједи неопходан ветеринарски преглед - истиче овај стручњак.
Поред контроле здравствене исправности, током свињокоља важни су и хигијена, правилна обрада и одговарајуће чување меса, додаје Голић.
- Неопходно је одржавати чистоћу руку, прибора, посуђа и радних површина, као и спријечити да месо дуже вријеме буде изложено неповољним температурним условима. Неправилно руковање може убрзати кварење меса и утицати на квалитет производа који се припремају за зимницу. Краткотрајне месне производе потребно је чувати у фрижидеру, а препоручљиво је да се и производи намијењени дужем чувању складиште на одговарајућој ниској температури, у складу са начином производње - истиче Голић.
Посебан опрез, додаје, потребан је приликом припреме сухомеснатих производа. Димљење, сушење и сољење не могу се сматрати поузданом заштитом од трихинеле ако је месо било заражено прије прераде.
Голић упозорава и на заблуду да се паразит сигурно уништава печењем на ражњу, роштиљањем или краткотрајним пржењем. Недовољна термичка обрада, нарочито у средини дебљих комада меса, не гарантује безбједност. Због тога је неопходно темељно термички обрадити месо, али тек након обављеног ветеринарског прегледа.
- Основне препоруке ветеринара су јасне: клање здравих животиња, обавезан преглед меса на трихинелу, одржавање хигијене током обраде, правилно чување и довољна термичка обрада прије конзумирања - поручио је Голић.